La mayonnaise maison

Ingrédients : 1 jaune d'oeuf , 25 cl d'huile , 1 cuillère à café de moutarde , sel poivre. 1* Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. 2* Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. 3* Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Pour la conserver : Couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum .