Bavarois aux fruits rouges

16 avril 2015

Pour ce dessert, il est préférable de le faire la veille Pour la génoise : - 3 oeufs - 100g de sucre - 70g de farine - 20g de poudre d'amande Pour la mousse Fruits rouges : - 600g de fruits rouge (j'ai pris des surgelés) - 200g de sucre - 1 c à soupe de citron - 8 feuilles de gélatines - 600g de crème liquide entière bien froide Pour le nappage : - 300g de coulis de Framboise - 4 feuilles de gélatine 1. La génoise : -Préchauffer le four à 220° -Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. -Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse -Ajouter la farine et la poudre d'amande, puis mélanger. -Monter les blancs en neige et incorporer les doucement à la préparation (de bas en haut) -Etaler de façon régulière sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson -Faire cuire 10-15 min à 220° ( surveiller bien ) 2. La mousse -Mettre le bol et le fouet au congélateur -Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide -Mixer les fruits, Filtrer les pour ne pas avoir de pépins, puis faire chauffer avec le sucre et le citron -Dès les premiers bouillons, éteindre et ajouter la gélatine. Puis laisse refroidir -Monter la crème liquide en chantilly à l'aide du bol et fouet préalablement congelé -Incorporer délicatement à la purée de fruits refroidie -A l'aide d'un cercle de 26cm environ, couper la génoise pour avoir le même diamètre -Déposer votre cercle avec votre génoise dans un plat -verser une moitié de mousse, pour plus de gourmandise ajouter des fruits frais entiers sur cette première partie, recouvrer ensuite du reste de mousse -mettre au frais au moins 3h voir une nuit c'est mieux 3. Le nappage -Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau -Faites chauffer le coulis -Au premiers bouillons, éteindre et ajouter la gélatine, mélanger et laisser refroidir. -Une fois le nappage refroidir, couler sur le bavarois -Remettre au frais -Une fois votre nappage pris vous pouvez faire votre déco bonne dégustation Pour ma génoise j ai utilisé selle de mon partenaire forchy pâtisserie www.forchy.com la recette je les trouver sur le blog de : http://danslacuisinedanna.over-blog.com/2014/11/bavarois-aux-fruits-rouges.html J ai réalisé cette recette pour l anniversaire de ma belle-mère . J'ai complètement oublié de le prendre en photo une fois terminer . J'ai juste pu sauver une part .