Brioche Hokkaïdo Japonaise choco - noisette

Cette recette se prépare en deux temps : Le Tangzhong en premier :

125 ml de lait

125 ml d'eau

50 g de farine

Mélanger les 3 ingrédients et porter le tout à 65°. Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt. Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous sentirez dans le bras le moment venu. Le mélange va devenir légèrement pâteux, un peu comme si vous prépariez du plâtre ... ou une sauce épaisse.

Maintenant la brioche : 

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

10 g de lait écrémé en poudre

2 sachets de levures du Boulanger

2 oeufs battus

60 g de crème fraîche épaisse

55 g de lait

50 g de beurre fondu

185 g de Tangzhong (recette ci-dessus)

Pâte à tartiner chocolat noisette de mon partenaire Raff'Olé

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1* Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (mais pas chaud) et y diluer la levure en mélangeant l'ensemble

2* Dans un robot, verser le lait avec la levure, couvrir de farine et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre, 95% des oeufs battus (garder de quoi faire dorer la brioche), la crème fraiche et le Tangzhong

3* Pétrir 5 minutes avec les crochets ( pour moi ce sera à la main 😊 )

4* Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau 5 minutes

5* Mettre la pâte collante et élastique dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h

6* Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné

7* La couper en 4 et la rouler comme vous voulez ajouter la pâte à tartiner chocolat noisette au centre .

8* Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1h .

9* Badigeonner la brioche du reste des oeufs battus et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°