Salade pommes de terre mimosa

Ingrédients pour 3 personnes :

350 GR de pommes de terre 

1 échalote

1 peu de persil de mon jardin 😀

3 oeufs 

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe huile de cacahuète de mon partenaire Guénard 

Sel et poivre .

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1* Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée environ 20 à 25 minutes .

2* Pendant ce temps épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez ,effeuillez et hachez finement le persil .

3* Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau pour obtenir des oeufs durs . Rafraîchissez-les  écalez-les puis coupez les en cubes .

4* Préparation de la vinaigrette : 

Dans un bol mettez la cuillère à café de moutarde du sel du poivre ainsi que le vinaigre balsamique les 3 cuillères à soupe d'huile de cacahuète et mélangez le tout .

5* Une fois les pommes de terre cuite épluchez les, et taillez- les en rondelles et disposez- les dans les assiettes assaisonnez- les avec la vinaigrette et disposez les oeufs coupez en cubes ainsi que le persil haché et l'échalote .